St. Peter Stiftskeller: a história

Onde se ergue a casa

O restaurante situa-se no recinto da Abadia de São Pedro, o mosteiro beneditino no centro histórico de Salzburgo. O próprio site da abadia data a sua fundação em 696, pelo bispo Rupert de Worms, e descreve-a como o mosteiro mais antigo do mundo germanófono com uma história ininterrupta. A igreja abacial ergue-se no sopé norte do Mönchsberg, e o restaurante fica à sua direita. Esse enquadramento é importante para a história: o Stiftskeller começou como a própria cave de vinhos da abadia, muito antes de alguém pensar nele como um lugar para refeições. Hoje, a casa gere um restaurante, um lounge e um espaço para eventos no mesmo recinto, segundo o seu site.

O que aconteceu em 803

A data na placa à entrada é 803. A página de história do restaurante diz que o Stiftskeller foi mencionado pela primeira vez por escrito nesse ano por Alcuíno de York, conselheiro de Carlos Magno. A Wikipédia apresenta a fonte de duas formas, como uma escritura emitida por Alcuíno e como uma carta a Carlos Magno, pelo que o tipo de documento deve ser considerado indefinido e o ano como o ponto fixo. O que o registo mostra é que um Stiftskeller ligado à abadia já existia em 803. Não mostra um restaurante a servir clientes no sentido moderno. A cronologia do restaurante regista uma celebração do 1.200.º aniversário da casa em 2003, o que revela como conta a sua própria idade.

Quão sólida é a alegação de restaurante mais antigo

O restaurante autodenomina-se o mais antigo da Europa, e a Wikipédia diz que reivindica ser o mais antigo da Europa Central. Ambas são alegações, não sentenças. A Wikipédia acrescenta que a casa encerrou várias vezes ao longo da sua história, o que significa que não pode ser chamada de restaurante mais antigo em funcionamento contínuo; esse título é atribuído ao Sobrino de Botín, em Espanha, aberto desde 1725. A leitura justa é que o Stiftskeller tem entre as raízes documentadas mais antigas de qualquer casa de refeições na Europa, enquanto o rótulo de restaurante mais antigo depende de como se define um restaurante. Na prática, o rótulo importa menos do que o enquadramento, porque a cave pertence a uma abadia que descreve a sua própria história como ininterrupta desde 696.

De cave de vinhos a estalagem

A página de história do restaurante traça o crescimento da casa por etapas. Em 1517, o abade Wolfgang Walcher mandou escavar uma cave na rocha com acesso ao pátio da abadia, e em 1527 o abade Chillian Pitricher acrescentou uma segunda. Carroceiros e artesãos ao serviço da abadia recebiam um Weinpfennig ou Haustrunk, uma ração de vinho, e a cave transformou-se lentamente numa estalagem. Em 1803, a casa obteve o direito de servir cerveja, e em 1809 soldados franceses foram aquartelados ali durante as guerras napoleónicas. A mesma cronologia regista que o Stiftskeller foi saqueado em 1918, perto do fim da Primeira Guerra Mundial.

Haydn no andar de cima e Mozart à mesa

Segundo a história do restaurante, o compositor salzburguês Haydn viveu no piso superior do Stiftskeller a partir de 1763. A casa afirma também que a família de Mozart ali jantava e cita o diário de Nannerl Mozart como prova. A Wikipédia trata a ideia de que Mozart comeu ali, a par de Colombo e Fausto, como lenda local. Ambas as afirmações podem coexistir: a referência ao diário é aquilo em que o restaurante se baseia, e a lenda é o que os visitantes repetem. O que é indiscutível é que Haydn está sepultado na igreja abacial ao lado de Nannerl, irmã de Mozart, na igreja contígua ao restaurante. O restaurante regista ainda que, por volta de 1300, a casa entrou na história da literatura através do poeta e compositor conhecido como o Monge de Salzburgo.

1903: a Sala Barroca

A cronologia do próprio restaurante indica que a Sala Barroca e a Willibaldhöhle foram construídas e ampliadas sob o abade Willibald Hauthaler em 1903, e que as arcadas com o seu nome datam aproximadamente dos mesmos anos. A sala é uma sala de banquetes em estilo barroco, com estuques e frescos, e não uma sala sobrevivente do século XVIII. Para o visitante, vale a pena sabê-lo. A sala é belíssima e muito adequada à música, mas quando o organizador fala de uma noite como poderia ter sido em 1790, trata-se de traje e repertório, não de paredes originais. As arcadas do pátio, com o nome do abade, foram construídas nos mesmos anos.

1996: começa o Mozart Dinner Concert

O restaurante data o primeiro Mozart Dinner Concert de 1996, realizado na Sala Barroca, e afirma que ali tem sido apresentado desde então. O formato combina um jantar de três pratos com árias e duetos de óperas de Mozart e a serenata Eine kleine Nachtmusik, interpretados entre os pratos pelo Amadeus Consort Salzburg. A própria casa foi renomeada em 2017, quando o Stiftskeller passou a St. Peter Stiftskulinarium. É por isso que encontrará ambos os nomes em guias mais antigos e em fotografias, como as desta página. O nome do ensemble, Amadeus Consort Salzburg, aparece tanto nas descrições do restaurante como nas do organizador sobre a noite.

A igreja da abadia ao lado

A igreja ao lado do restaurante alcançou o seu atual interior rococó entre 1760 e 1782, sob o abade Beda Seeauer. A Grande Missa em Dó menor de Mozart foi ali estreada em outubro de 1783, durante a sua visita a Salzburgo nesse ano com Constanze; a obra ficou inacabada, e a execução incluiu o Kyrie, o Gloria, o Sanctus e o Benedictus. O cemitério da abadia, o Petersfriedhof, é provavelmente tão antigo como a própria abadia, e as suas catacumbas estão escavadas na rocha da colina. Os horários de visita da igreja e do cemitério são definidos pela abadia, por isso consulte o site da abadia. O site da abadia indica que os monges beneditinos ali vivem e trabalham desde 696, e inclui a igreja, o cemitério e as catacumbas entre os pontos de interesse da Cidade Velha.

O que uma noite de concerto acrescenta

Um jantar-concerto confere à casa um propósito que ela tem tido, sob diferentes formas, ao longo de séculos: um lugar onde se comia e bebia sob a ala da abadia. A música é de Mozart, os intérpretes vestem trajes de época, e a Sala Barroca fornece os estuques e os candelabros. O que acrescenta à história é atmosfera, não documentação. Se quer os documentos, leia as páginas de história da abadia e do restaurante; se quer a atmosfera, a noite é a forma de a obter, e o guia sobre o que reservar explica como. O restaurante funciona também separadamente como casa de alta gastronomia, pelo que o visitante pode ali comer sem o concerto.

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Para quem isto não é

Esta casa não é para viajantes que procuram um interior medieval ou um sítio arqueológico. As caves na rocha são antigas, mas o concerto realiza-se na sala de 1903. Também não é um museu: não há neste guia nenhuma visita com bilhete ao Stiftskeller, apenas um jantar com música. Se veio a Salzburgo pelo mosteiro em si, a igreja da abadia, o cemitério e as catacumbas são pontos de interesse separados, com as suas próprias condições de abertura, e não exigem reserva de jantar. Se quer história no sentido estrito, o site da abadia e os artigos da Wikipédia na lista de fontes dão mais detalhe do que qualquer jantar.