St. Peter Stiftskeller: de geschiedenis

Waar het huis staat

Het restaurant ligt op het terrein van de Sint-Pietersabdij, het benedictijnenklooster in de Altstadt van Salzburg. De eigen website van de abdij dateert de stichting op 696, door bisschop Rupert van Worms, en noemt het het oudste klooster van het Duitstalige gebied met een ononderbroken geschiedenis. De abdijkerk staat aan de noordelijke voet van de Mönchsberg, en het restaurant bevindt zich rechts ervan. Die setting is belangrijk voor het verhaal: de Stiftskeller begon als de eigen wijnkelder van de abdij, lang voordat iemand er een eetgelegenheid in zag. Vandaag runt het huis vanuit hetzelfde complex een restaurant, een lounge en een evenementenlocatie, zo blijkt uit de website.

Wat er in 803 gebeurde

De datum op het bord bij de ingang is 803. De geschiedenispagina van het restaurant zegt dat de Stiftskeller dat jaar voor het eerst schriftelijk werd vermeld door Alcuin van York, een raadsman van Karel de Grote. Wikipedia beschrijft de bron op twee manieren, als een akte uitgevaardigd door Alcuin en als een brief aan Karel de Grote, dus beschouw het documenttype als onbeslist en het jaartal als het vaste gegeven. Wat het archief aantoont, is dat er in 803 een Stiftskeller verbonden aan de abdij bestond. Het toont geen restaurant dat gasten bediende in de moderne zin. De tijdlijn van het restaurant vermeldt een viering van het 1.200-jarig bestaan van het huis in 2003, wat laat zien hoe het zijn eigen leeftijd telt.

Hoe sterk is de claim van het oudste restaurant

Het restaurant noemt zichzelf het oudste restaurant van Europa, en Wikipedia zegt dat het claimt het oudste van Centraal-Europa te zijn. Beide zijn claims, geen uitspraken. Wikipedia voegt toe dat het huis in zijn geschiedenis meerdere keren gesloten is geweest, wat betekent dat het niet het oudste restaurant in ononderbroken bedrijf kan worden genoemd; die titel geeft Wikipedia aan Sobrino de Botín in Spanje, open sinds 1725. De eerlijke lezing is dat de Stiftskeller een van de oudst gedocumenteerde wortels heeft van alle eetgelegenheden in Europa, terwijl het label oudste restaurant afhangt van hoe je een restaurant definieert. In de praktijk doet het label er minder toe dan de setting, want de kelder behoort tot een abdij die haar eigen geschiedenis als ononderbroken sinds 696 beschrijft.

Van wijnkelder tot herberg

De geschiedenispagina van het restaurant traceert de groei van het huis in stappen. In 1517 liet abt Wolfgang Walcher een rotskelder uithouwen met toegang tot de abdijbinnenplaats, en in 1527 voegde abt Chillian Pitricher een tweede toe. Voerlieden en ambachtslieden die voor de abdij werkten, ontvingen een Weinpfennig of Haustrunk, een rantsoen wijn, en de kelder veranderde langzaam in een herberg. In 1803 verwierf het huis het recht om bier te schenken, en in 1809 werden er Franse soldaten ingekwartierd tijdens de napoleontische oorlogen. Dezelfde tijdlijn vermeldt dat de Stiftskeller in 1918 werd geplunderd, tegen het einde van de Eerste Wereldoorlog.

Haydn boven en Mozart aan tafel

Volgens de geschiedenis van het restaurant woonde de Salzburgse componist Haydn vanaf 1763 op de bovenverdieping van de Stiftskeller. Het huis zegt ook dat de familie van Mozart er dineerde en verwijst daarvoor naar het dagboek van Nannerl Mozart. Wikipedia beschouwt het idee dat Mozart er at, net als Columbus en Faust, als een lokale legende. Beide uitspraken kunnen naast elkaar bestaan: de verwijzing naar het dagboek is waarop het restaurant zich baseert, en de legende is wat bezoekers napraten. Wat buiten twijfel staat, is dat Haydn begraven ligt in de abdijkerk naast Mozarts zus Nannerl, in de kerk naast het restaurant. Het restaurant vermeldt ook dat het huis rond 1300 de literatuurgeschiedenis binnenkwam via de dichter en componist die bekendstaat als de Monnik van Salzburg.

1903: de barokke zaal

De eigen tijdlijn van het restaurant zegt dat de barokke zaal en de Willibaldhöhle werden gebouwd en uitgebreid onder abt Willibald Hauthaler in 1903, en dat de naar hem vernoemde arcades uit ongeveer dezelfde jaren dateren. De zaal is een banketruimte in barokstijl, met stucwerk en fresco's, geen bewaard gebleven achttiende-eeuwse kamer. Voor een bezoeker is dat nuttig om te weten. De zaal is fraai en zeer geschikt voor muziek, maar wanneer de organisator over een avond spreekt zoals die in 1790 geweest zou kunnen zijn, is dat een kwestie van kostuums en repertoire, niet van originele muren. De arcades op de binnenplaats, vernoemd naar de abt, werden in dezelfde jaren gebouwd.

1996: het Mozart Dinner Concert begint

Het restaurant dateert het eerste Mozart Dinner Concert op 1996, gehouden in de barokke zaal, en zegt dat het daar sindsdien wordt uitgevoerd. Het format combineert een driegangendiner met aria's en duetten uit Mozart-opera's en de serenade Eine kleine Nachtmusik, tussen de gangen uitgevoerd door het Amadeus Consort Salzburg. Het huis zelf werd in 2017 omgedoopt, toen de Stiftskeller St. Peter Stiftskulinarium werd. Daarom ziet u beide namen in oudere reisgidsen en op foto's, zoals die op deze pagina. De naam van het ensemble, Amadeus Consort Salzburg, verschijnt in zowel de beschrijvingen van het restaurant als die van de organisator van de avond.

De abdijkerk ernaast

De kerk naast het restaurant kreeg haar huidige rococo-interieur tussen 1760 en 1782, onder abt Beda Seeauer. Mozarts Grote Mis in c klein werd er voor het eerst uitgevoerd in oktober 1783, tijdens zijn bezoek aan Salzburg in 1783 met Constanze; het werk bleef onvoltooid en de uitvoering omvatte het Kyrie, Gloria, Sanctus en Benedictus. De abdijbegraafplaats, de Petersfriedhof, is waarschijnlijk even oud als de abdij zelf, en de catacomben zijn uitgehouwen in de rots van de heuvel. De openingstijden voor de kerk en de begraafplaats worden door de abdij bepaald, dus raadpleeg de website van de abdij. De website van de abdij zegt dat benedictijner monniken er sinds 696 wonen en werken, en vermeldt de kerk, begraafplaats en catacomben onder de bezienswaardigheden van de Oude Stad.

Wat een concertavond toevoegt

Een dinnerconcert geeft het huis een doel dat het eeuwenlang in verschillende vormen heeft gehad: een plek waar mensen aten en dronken onder de vleugels van de abdij. De muziek is van Mozart, de performers dragen historische kleding en de barokke zaal levert het stucwerk en de kroonluchters. Wat het aan de geschiedenis toevoegt is sfeer, niet documentatie. Als u de documenten wilt, lees dan de geschiedenispagina's van de abdij en het restaurant; als u de sfeer wilt, is de avond de manier om die te krijgen, en de gids over wat u kunt boeken legt uit hoe. Het restaurant is ook afzonderlijk actief als fine-dininghuis, dus een bezoeker kan er eten zonder het concert.

Lees verder: Mozartdiner in Salzburg: wat u moet boeken

Voor wie dit niet is

Dit huis is niet voor reizigers die een middeleeuws interieur of een archeologische site willen. De rotskelders zijn oud, maar het concert wordt gehouden in de zaal van 1903. Het is ook geen museum: er is geen rondleiding met ticket voor de Stiftskeller in deze gids, alleen een diner met muziek. Als u naar Salzburg bent gekomen voor het klooster zelf, dan zijn de abdijkerk, begraafplaats en catacomben afzonderlijke bezienswaardigheden met hun eigen openingstijden, en ze vereisen geen dinerreservering. Als u geschiedenis in strikte zin wilt, geven de website van de abdij en de Wikipedia-artikelen in de bronnenlijst meer details dan welk diner dan ook.