聖ペーター修道院酒蔵：その歴史

この館の佇まい

このレストランは、ザルツブルク旧市街にあるベネディクト会修道院、聖ペーター修道院の敷地内にあります。修道院の公式サイトによれば、その創建は696年、ヴォルムスの司教ルーペルトによるもので、断絶することなく歴史を刻んできたドイツ語圏最古の修道院とされています。修道院教会はメンヒスベルクの北麓に建ち、レストランはその右手に位置します。この立地こそが物語の鍵を握ります。シュティフツケラーはもともと修道院自身のワイン貯蔵庫として始まり、それが食事を楽しむ場として認識されるようになるのは、はるか後のことでした。現在、公式サイトによると、同じ敷地内でレストラン、ラウンジ、イベント会場を運営しています。

803年に何が起きたのか

入口の看板に記された年号は803年。レストランの歴史ページによれば、シュティフツケラーが初めて文書に登場するのはこの年、カール大帝の助言者であったヨークのアルクィヌスによるものとされています。Wikipediaではその史料を、アルクィヌスが発行した証書とする説と、カール大帝への書簡とする説の二通りに表現しているため、文書の種類は未確定とし、年号を確かな基点ととらえるのが妥当です。記録が示すのは、803年までに修道院付属のシュティフツケラーが存在していたという事実です。現代的な意味で客に料理を提供するレストランがあったことを示すものではありません。レストランの年表には、2003年に創業1,200年を祝う催しが記録されており、自らの歴史をどう数えているかがうかがえます。

「最古のレストラン」という主張の信憑性

このレストランは自らをヨーロッパ最古のレストランと称し、Wikipediaには中央ヨーロッパ最古と主張していると記されています。いずれも断定ではなく主張です。Wikipediaはさらに、この店が歴史の中で何度か閉店していることを付け加えており、つまり途切れることなく営業を続けてきた最古のレストランとは言えません。その称号は1725年から営業を続けるスペインのソブリーノ・デ・ボティンに与えられています。公正に読めば、シュティフツケラーはヨーロッパのどの飲食店にも劣らない最古級の記録ある起源を持つ一方、「最古のレストラン」という呼称はレストランの定義次第だということになります。実際のところ、その呼称よりも重要なのはたたずまいです。この地下貯蔵庫は、696年以来断絶のない歴史を持つと自ら語る修道院に属しているのですから。

ワイン貯蔵庫から宿へ

レストランの歴史ページは、この店の発展を段階的にたどっています。1517年、修道院長ヴォルフガング・ヴァルヒャーは修道院の中庭に通じる岩の貯蔵庫を掘らせ、1527年には修道院長キリアン・ピトリヒャーが二つ目を増設しました。修道院のために働く荷車引きや職人たちはヴァインフェニヒまたはハウストルンク、すなわちワインの配給を受け取り、貯蔵庫は徐々に宿へと変わっていきました。1803年にはビールを提供する権利を獲得し、1809年にはナポレオン戦争のさなか、フランス兵がそこに宿営しました。同じ年表には、第一次世界大戦終結間近の1918年にシュティフツケラーが略奪されたことも記されています。

楼上のハイドン、食卓のモーツァルト

レストランの歴史によれば、ザルツブルクの作曲家ハイドンは1763年からシュティフツケラーの上階に住んでいました。また、モーツァルト一家がここで食事をしたとし、その根拠としてナンネル・モーツァルトの日記を挙げています。Wikipediaは、モーツァルトがコロンブスやファウストと並んでここで食事をしたという話を地元の伝説として扱っています。両者は共存し得ます。レストランが拠り所とするのは日記の記述であり、訪問者が語り継ぐのは伝説なのです。疑いようのない事実は、ハイドンが修道院教会に、モーツァルトの姉ナンネルと並んで埋葬されているということ。その教会はレストランの隣にあります。レストランはまた、1300年頃にこの店が「ザルツブルクの修道士」として知られる詩人兼作曲家によって文学史に登場したことも記録しています。

1903年：巴洛克大厅

レストラン自身の年表によれば、バロック・ホールとヴィリバルト洞窟は1903年に修道院長ヴィリバルト・ハウタラーのもとで建造・拡張され、彼の名を冠したアーケードもほぼ同じ時期のものとされています。このホールはスタッコとフレスコ画を施したバロック様式の宴会場であり、18世紀から残る部屋ではありません。来訪者にとって、これは知っておく価値のあることです。ホールは見事で音楽にもよく適していますが、主催者が1790年当時のような夜と語るのは、衣装とレパートリーの話であり、当時の壁が残っているという話ではありません。中庭にある修道院長の名を冠したアーケードも、同じ時期に建てられました。

1996年：莫扎特晚餐音乐会启幕

このレストランが最初のモーツァルト・ディナーコンサートを開催したのは1996年、バロックホールにて。以来、同じ場所で上演され続けているといいます。形式は、3コースのディナーと、モーツァルトのオペラからのアリアや二重唱、そしてセレナーデ『アイネ・クライネ・ナハトムジーク』を組み合わせたもの。コースの合間に、アマデウス・コンソート・ザルツブルクが演奏を披露します。この館自体は2017年に改名され、シュティフツケラーはザンクト・ペーター・シュティフツクリナリウムとなりました。そのため、古いガイドブックや、このページのような写真では、両方の名前を見かけることでしょう。アンサンブルの名称、アマデウス・コンソート・ザルツブルクは、レストラン側と主催者側の双方の夜の説明に登場します。

隔壁的修道院教堂

レストランの隣にある教会は、1760年から1782年にかけて、ベーダ・ゼーアウアー修道院長のもとで現在のロココ様式の内部が完成しました。モーツァルトの『ミサ曲 ハ短調』は1783年10月、コンスタンツェとともにザルツブルクを訪れていた際にこの教会で初演されました。この作品は未完成のままで、初演ではキリエ、グローリア、サンクトゥス、ベネディクトゥスが演奏されました。修道院の墓地であるペータースフリートホーフは、おそらく修道院と同じくらいの歴史があり、そのカタコンベは丘の岩を削って造られています。教会と墓地の見学時間は修道院が定めているため、修道院のウェブサイトでご確認ください。修道院のウェブサイトによると、696年からベネディクト会の修道士たちがここで暮らし、働いてきたとのことです。また、旧市街の見どころとして教会、墓地、カタコンベが紹介されています。

音乐会之夜增添了什么

ディナーコンサートは、この館に何世紀にもわたってさまざまな形で存在してきた目的を与えてくれる。それは、人々が修道院の庇護のもとで飲食を楽しむ場所である。音楽はモーツァルト、演奏者は時代衣装をまとい、バロックホールが漆喰装飾とシャンデリアを提供する。これが歴史に加えるのは雰囲気であり、資料ではない。資料が欲しければ修道院とレストランの歴史ページを読めばよい。雰囲気が欲しければ、この夜がそれを手に入れる方法であり、何を予約すべきかのガイドがその方法を説明している。レストランはファインダイニングの店としても別途営業しているので、コンサートなしで食事をすることもできる。

次に読む： ザルツブルクのモーツァルト・ディナー：予約すべき公演

这不适合谁

この館は、中世の内装や遺跡を求める旅行者のためのものではありません。岩の地下室は古いですが、コンサートが行われるのは1903年のホールです。また、ここは博物館でもありません。このガイドではStiftskellerのチケット制ツアーは扱っておらず、音楽付きのディナーのみです。修道院そのものを目当てにザルツブルクを訪れた方にとって、修道院教会、墓地、カタコンベはそれぞれ別の見どころであり、独自の開館時間が設けられており、ディナーの予約は必要ありません。厳密な意味での歴史を求めるなら、修道院のウェブサイトと出典リストにあるWikipediaの記事のほうが、どんなディナーよりも詳しい情報を与えてくれます。