St. Peter Stiftskeller: la storia

Dove sorge la casa

Il ristorante si trova nel complesso dell'Abbazia di San Pietro, il monastero benedettino nel centro storico di Salisburgo. Il sito web dell'abbazia fa risalire la sua fondazione al 696, per opera del vescovo Ruperto di Worms, e la definisce il monastero più antico del mondo germanofono con una storia ininterrotta. La chiesa abbaziale sorge ai piedi settentrionali del Mönchsberg, e il ristorante si trova alla sua destra. Questa ambientazione è importante per la storia: lo Stiftskeller nacque come cantina vinicola dell'abbazia, molto prima che qualcuno pensasse a esso come luogo dove cenare. Oggi la casa gestisce un ristorante, un lounge e uno spazio per eventi nello stesso complesso, secondo il suo sito web.

Cosa accadde nell'803

La data sull'insegna all'ingresso è 803. La pagina storica del ristorante afferma che lo Stiftskeller fu menzionato per la prima volta per iscritto quell'anno da Alcuino di York, consigliere di Carlo Magno. Wikipedia formula la fonte in due modi, come atto emanato da Alcuino e come lettera a Carlo Magno, quindi il tipo di documento va considerato incerto e l'anno come il punto fermo. Ciò che la documentazione dimostra è che uno Stiftskeller annesso all'abbazia esisteva già nell'803. Non dimostra l'esistenza di un ristorante che serviva commensali nel senso moderno. La cronologia del ristorante registra una celebrazione del 1.200° anniversario della casa nel 2003, il che mostra come essa calcoli la propria età.

Quanto è solida la rivendicazione del ristorante più antico

Il ristorante si definisce il più antico d'Europa, e Wikipedia dice che rivendica il primato di più antico dell'Europa centrale. Entrambe sono rivendicazioni, non sentenze. Wikipedia aggiunge che la casa ha chiuso più volte nella sua storia, il che significa che non può essere definita il ristorante più antico in attività continuativa; quel titolo Wikipedia lo assegna a Sobrino de Botín in Spagna, aperto dal 1725. La lettura equa è che lo Stiftskeller ha tra le radici documentate più antiche di qualsiasi casa di ristorazione in Europa, mentre l'etichetta di ristorante più antico dipende da come si definisce un ristorante. In pratica l'etichetta conta meno dell'ambientazione, perché la cantina appartiene a un'abbazia che descrive la propria storia come ininterrotta dal 696.

Da cantina vinicola a locanda

La pagina storica del ristorante ripercorre la crescita della casa per tappe. Nel 1517 l'abate Wolfgang Walcher fece scavare una cantina nella roccia con accesso al cortile dell'abbazia, e nel 1527 l'abate Chillian Pitricher ne aggiunse una seconda. I carrettieri e gli artigiani che lavoravano per l'abbazia ricevevano un Weinpfennig o Haustrunk, una razione di vino, e la cantina si trasformò lentamente in una locanda. Nel 1803 la casa ottenne il diritto di servire birra, e nel 1809 vi furono acquartierati soldati francesi durante le guerre napoleoniche. La stessa cronologia registra che lo Stiftskeller fu saccheggiato nel 1918, verso la fine della Prima guerra mondiale.

Haydn al piano di sopra e Mozart a tavola

Secondo la storia del ristorante, il compositore salisburghese Haydn visse al piano superiore dello Stiftskeller dal 1763. La casa afferma anche che la famiglia di Mozart vi cenava e cita a sostegno il diario di Nannerl Mozart. Wikipedia considera l'idea che Mozart vi abbia mangiato, insieme a Colombo e Faust, una leggenda locale. Entrambe le affermazioni possono coesistere: il riferimento al diario è ciò su cui si basa il ristorante, e la leggenda è ciò che ripetono i visitatori. Ciò che è fuori dubbio è che Haydn è sepolto nella chiesa abbaziale accanto a Nannerl, sorella di Mozart, nella chiesa vicina al ristorante. Il ristorante registra inoltre che intorno al 1300 la casa entrò nella storia letteraria grazie al poeta e compositore noto come il Monaco di Salisburgo.

1903: la Sala Barocca

La cronologia dello stesso ristorante indica che la Sala Barocca e la Willibaldhöhle furono costruite e ampliate sotto l'abate Willibald Hauthaler nel 1903, e che gli arcati a lui intitolati risalgono più o meno agli stessi anni. La sala è un ambiente per banchetti in stile barocco, con stucchi e affreschi, non una sala settecentesca sopravvissuta. Per il visitatore è un'informazione utile. La sala è splendida e ben si presta alla musica, ma quando l'organizzatore parla di una serata come sarebbe potuta essere nel 1790, si tratta di costumi e repertorio, non di mura originali. Gli arcati nel cortile, intitolati all'abate, furono costruiti negli stessi anni.

1996: inizia il Mozart Dinner Concert

Il ristorante fa risalire al 1996 il primo Mozart Dinner Concert, tenuto nella Sala Barocca, e afferma che da allora vi si esibisce ininterrottamente. Il formato abbina una cena di tre portate ad arie e duetti dalle opere di Mozart e alla serenata Eine kleine Nachtmusik, eseguiti tra una portata e l'altra dall'Amadeus Consort Salzburg. La casa stessa fu ribattezzata nel 2017, quando lo Stiftskeller divenne St. Peter Stiftskulinarium. Ecco perché troverete entrambi i nomi nelle vecchie guide e nelle fotografie, come quelle di questa pagina. Il nome dell'ensemble, Amadeus Consort Salzburg, compare sia nelle descrizioni della serata fornite dal ristorante sia in quelle dell'organizzatore.

La chiesa abbaziale accanto

La chiesa accanto al ristorante raggiunse il suo attuale interno rococò tra il 1760 e il 1782, sotto l'abate Beda Seeauer. La Grande Messa in do minore di Mozart vi fu eseguita per la prima volta nell'ottobre 1783, durante la sua visita a Salisburgo del 1783 con Constanze; l'opera rimase incompiuta e l'esecuzione presentò il Kyrie, il Gloria, il Sanctus e il Benedictus. Il cimitero abbaziale, il Petersfriedhof, è probabilmente antico quanto l'abbazia stessa, e le sue catacombe sono scavate nella roccia della collina. Gli orari di visita della chiesa e del cimitero sono stabiliti dall'abbazia, quindi consultate il sito web dell'abbazia. Il sito dell'abbazia afferma che i monaci benedettini vi vivono e lavorano dal 696 e annovera la chiesa, il cimitero e le catacombe tra le attrazioni della Città Vecchia.

Cosa aggiunge una serata-concerto

Un dinner concert conferisce alla casa uno scopo che essa ha avuto in forme diverse per secoli: un luogo dove si mangiava e si beveva sotto l'ala dell'abbazia. La musica è di Mozart, gli interpreti indossano abiti d'epoca e la Sala Barocca fornisce gli stucchi e i lampadari. Ciò che aggiunge alla storia è l'atmosfera, non la documentazione. Se volete i documenti, leggete le pagine storiche dell'abbazia e del ristorante; se volete l'atmosfera, la serata è il modo per ottenerla, e la guida su cosa prenotare spiega come. Il ristorante opera inoltre separatamente come casa di alta cucina, così il visitatore può cenarvi senza il concerto.

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A chi non è destinato

Questa casa non è per i viaggiatori che cercano un interno medievale o un sito archeologico. Le cantine nella roccia sono antiche, ma il concerto si tiene nella sala del 1903. Non è nemmeno un museo: in questa guida non c'è alcuna visita guidata con biglietto dello Stiftskeller, solo una cena con musica. Se siete venuti a Salisburgo per il monastero stesso, la chiesa abbaziale, il cimitero e le catacombe sono attrazioni separate con le proprie modalità di apertura, e non richiedono la prenotazione di una cena. Se volete la storia in senso stretto, il sito dell'abbazia e le voci di Wikipedia elencate nelle fonti offrono maggiori dettagli di qualsiasi cena.