St. Peter Stiftskeller: la historia

Donde se alza la casa

El restaurante se encuentra en los terrenos de la Abadía de San Pedro, el monasterio benedictino del casco antiguo de Salzburgo. La propia web de la abadía data su fundación en el año 696, por el obispo Rupert de Worms, y la describe como el monasterio más antiguo del mundo germanoparlante con una historia ininterrumpida. La iglesia abacial se alza al pie septentrional del Mönchsberg, y el restaurante está a su derecha. Ese entorno es clave para la historia: el Stiftskeller comenzó como la propia bodega de la abadía, mucho antes de que nadie pensara en él como un lugar para cenar. Hoy la casa regenta un restaurante, un lounge y un espacio para eventos desde el mismo recinto, según su web.

Qué ocurrió en 803

La fecha del cartel de la entrada es 803. La página de historia del restaurante afirma que el Stiftskeller se mencionó por escrito por primera vez ese año por Alcuino de York, consejero de Carlomagno. Wikipedia cita la fuente de dos maneras, como una escritura emitida por Alcuino y como una carta a Carlomagno, por lo que conviene considerar el tipo de documento como no resuelto y el año como el dato fijo. Lo que el registro demuestra es que en 803 ya existía un Stiftskeller vinculado a la abadía. No demuestra que fuera un restaurante que sirviera comensales en el sentido moderno. La cronología del restaurante recoge una celebración del 1.200 aniversario de la casa en 2003, lo que revela cómo calcula su propia antigüedad.

Qué solidez tiene la afirmación de ser el restaurante más antiguo

El restaurante se autodenomina el más antiguo de Europa, y Wikipedia señala que afirma ser el más antiguo de Europa Central. Ambas son afirmaciones, no sentencias. Wikipedia añade que la casa ha cerrado varias veces a lo largo de su historia, lo que significa que no puede considerarse el restaurante más antiguo en funcionamiento ininterrumpido; ese título se lo otorga a Sobrino de Botín, en España, abierto desde 1725. La lectura justa es que el Stiftskeller tiene una de las raíces documentadas más antiguas de cualquier casa de comidas de Europa, mientras que la etiqueta de restaurante más antiguo depende de cómo se defina restaurante. En la práctica, la etiqueta importa menos que el entorno, porque la bodega pertenece a una abadía que describe su propia historia como ininterrumpida desde 696.

De bodega a posada

La página de historia del restaurante traza el crecimiento de la casa por etapas. En 1517, el abad Wolfgang Walcher mandó excavar una bodega en la roca con acceso al patio de la abadía, y en 1527 el abad Chillian Pitricher añadió una segunda. Los carreteros y artesanos que trabajaban para la abadía recibían un Weinpfennig o Haustrunk, una ración de vino, y la bodega se fue transformando poco a poco en posada. En 1803 la casa obtuvo el derecho a servir cerveza, y en 1809 se acuartelaron allí soldados franceses durante las guerras napoleónicas. La misma cronología recoge que el Stiftskeller fue saqueado en 1918, cerca del final de la Primera Guerra Mundial.

Haydn arriba y Mozart a la mesa

Según la historia del restaurante, el compositor salzburgués Haydn vivió en el piso superior del Stiftskeller desde 1763. La casa también afirma que la familia de Mozart cenó allí y se remite al diario de Nannerl Mozart para sostenerlo. Wikipedia trata la idea de que Mozart comiera allí, junto a Colón y Fausto, como leyenda local. Ambas afirmaciones pueden convivir: la referencia al diario es en lo que se apoya el restaurante, y la leyenda es lo que repiten los visitantes. Lo que está fuera de toda duda es que Haydn está enterrado en la iglesia abacial junto a la hermana de Mozart, Nannerl, en la iglesia contigua al restaurante. El restaurante también recoge que hacia 1300 la casa entró en la historia literaria de la mano del poeta y compositor conocido como el Monje de Salzburgo.

1903: la Sala Barroca

La cronología del propio restaurante indica que la Sala Barroca y la Willibaldhöhle se construyeron y ampliaron bajo el abad Willibald Hauthaler en 1903, y que las arcadas que llevan su nombre datan de esos mismos años. La sala es un salón de banquetes de estilo barroco, con estucos y frescos, no una sala superviviente del siglo XVIII. Para el visitante, esto es útil saberlo. La sala es hermosa y muy adecuada para la música, pero cuando el organizador habla de una velada tal como pudo haber sido en 1790, se trata de vestuario y repertorio, no de muros originales. Las arcadas del patio, que llevan el nombre del abad, se construyeron en esos mismos años.

1996: comienza el Concierto-Cena Mozart

El restaurante data el primer Concierto-Cena Mozart en 1996, celebrado en la Sala Barroca, y afirma que se ha interpretado allí desde entonces. El formato combina una cena de tres platos con arias y dúos de óperas de Mozart y la serenata Eine kleine Nachtmusik, interpretados entre plato y plato por el Amadeus Consort Salzburg. La propia casa cambió de nombre en 2017, cuando el Stiftskeller pasó a llamarse St. Peter Stiftskulinarium. Por eso verá ambos nombres en guías antiguas y en fotografías, como las de esta página. El nombre del conjunto, Amadeus Consort Salzburg, aparece tanto en las descripciones del restaurante como en las del organizador.

La iglesia abacial de al lado

La iglesia junto al restaurante alcanzó su actual interior rococó entre 1760 y 1782, bajo el abad Beda Seeauer. La Gran Misa en do menor de Mozart se interpretó por primera vez en ella en octubre de 1783, durante su visita a Salzburgo ese mismo año con Constanze; la obra quedó inacabada, y en la interpretación se ofrecieron el Kyrie, el Gloria, el Sanctus y el Benedictus. El cementerio de la abadía, el Petersfriedhof, es probablemente tan antiguo como la propia abadía, y sus catacumbas están excavadas en la roca de la colina. Los horarios de visita de la iglesia y el cementerio los fija la abadía, así que consulte su sitio web. El sitio web de la abadía indica que los monjes benedictinos viven y trabajan allí desde 696, y enumera la iglesia, el cementerio y las catacumbas entre los lugares de interés del casco antiguo.

Lo que aporta una velada de concierto

Un concierto-cena da a la casa un propósito que ha tenido de distintas formas durante siglos: un lugar donde la gente comía y bebía bajo el ala de la abadía. La música es de Mozart, los intérpretes visten trajes de época y la Sala Barroca aporta los estucos y las lámparas. Lo que añade a la historia es ambiente, no documentación. Si quiere los documentos, lea las páginas de historia de la abadía y del restaurante; si quiere el ambiente, la velada es la forma de conseguirlo, y la guía sobre qué reservar explica cómo. El restaurante también funciona por separado como casa de alta cocina, de modo que el visitante puede comer allí sin el concierto.

Leer a continuación: Cena Mozart en Salzburgo: qué reservar

Para quién no es esto

Esta casa no es para viajeros que buscan un interior medieval o un yacimiento arqueológico. Las bodegas excavadas en la roca son antiguas, pero el concierto se celebra en la sala de 1903. Tampoco es un museo: en esta guía no hay visita con entrada para el Stiftskeller, solo una cena con música. Si ha venido a Salzburgo por el monasterio en sí, la iglesia abacial, el cementerio y las catacumbas son lugares de interés aparte con sus propias condiciones de apertura, y no requieren reservar una cena. Si quiere historia en sentido estricto, el sitio web de la abadía y los artículos de Wikipedia de la lista de fuentes ofrecen más detalle del que puede dar cualquier cena.