St. Peter Stiftskeller: історія

Де стоїть цей дім

Ресторан розташований на території абатства Святого Петра — бенедиктинського монастиря в старому місті Зальцбурга. На власному сайті абатства зазначено, що його заснував єпископ Руперт Вормський у 696 році, і його називають найстарішим монастирем німецькомовного світу з безперервною історією. Абатська церква стоїть біля північного підніжжя Мьонхсберга, а ресторан — праворуч від неї. Це оточення важливе для самої історії: Stiftskeller починався як власний винний льох абатства — задовго до того, як хтось узагалі подумав про нього як про місце для трапез. Сьогодні, за даними сайту, заклад працює на тій самій території як ресторан, лаунж і майданчик для подій.

Що сталося 803 року

Дата на вивісці біля входу — 803 рік. На сторінці історії ресторану зазначено, що Stiftskeller уперше згадано в письмових джерелах того року Алкуїном Йоркським, радником Карла Великого. Вікіпедія описує джерело двома способами — як грамоту, видану Алкуїном, і як лист до Карла Великого, — тож тип документа слід вважати невизначеним, а рік — незмінною точкою відліку. Із запису випливає, що Stiftskeller, пов'язаний з абатством, існував уже 803 року. Він не свідчить про ресторан, який обслуговував відвідувачів у сучасному розумінні. У хронології ресторану згадано святкування 1200-річчя закладу 2003 року, що показує, як він сам визначає свій вік.

Наскільки обґрунтованою є заява про «найстаріший ресторан»

Ресторан називає себе найстарішим рестораном Європи, а Вікіпедія зазначає, що він заявляє про статус найстарішого в Центральній Європі. І те, і те — заяви, а не офіційні рішення. Вікіпедія додає, що за свою історію заклад кілька разів закривався, а отже, його не можна назвати найстарішим рестораном, який працює безперервно; цей титул вона віддає Sobrino de Botín в Іспанії, відкритому з 1725 року. Справедливе прочитання таке: Stiftskeller має одне з найдавніших документально підтверджених корінь серед усіх закладів харчування Європи, але ярлик «найстаріший ресторан» залежить від того, як ви визначаєте ресторан. На практиці цей ярлик важить менше, ніж оточення, адже льох належить абатству, яке описує свою історію як безперервну з 696 року.

Від винного льоху до заїзду

На сторінці історії ресторану зростання закладу простежується крок за кроком. 1517 року абат Вольфганг Вальхер наказав вирубати скельний льох із доступом до монастирського двору, а 1527 року абат Кілліан Пітріхер додав другий. Візники й ремісники, які працювали на абатство, отримували Weinpfennig або Haustrunk — пайок вина, — і поступово льох перетворився на заїзд. 1803 року заклад отримав право продавати пиво, а 1809 року під час наполеонівських воєн там квартирували французькі солдати. Та сама хронологія фіксує, що Stiftskeller було пограбовано 1918 року, ближче до кінця Першої світової війни.

Гайдн нагорі, Моцарт за столом

За історією ресторану, зальцбурзький композитор Гайдн жив на верхньому поверсі Stiftskeller із 1763 року. Заклад також стверджує, що родина Моцарта там обідала, посилаючись на щоденник Наннерль Моцарт. Вікіпедія вважає ідею про те, що Моцарт там їв, поряд із Колумбом і Фаустом, місцевою легендою. Обидва твердження можуть співіснувати: посилання на щоденник — те, на що спирається ресторан, а легенда — те, що переповідають відвідувачі. Поза сумнівом одне: Гайдн похований в абатській церкві поруч із сестрою Моцарта Наннерль, у церкві поряд із рестораном. Ресторан також зазначає, що близько 1300 року заклад увійшов в історію літератури завдяки поетові й композиторові, відомому як Зальцбурзький чернець.

1903: Барокова зала

Власна хронологія ресторану свідчить, що Барокову залу та Willibaldhöhle було зведено й розширено за абата Willibald Hauthaler у 1903 році, а аркади, названі на його честь, датуються приблизно тими самими роками. Зала — це бенкетна кімната в бароковому стилі, зі стуко та фресками, а не вціліла кімната XVIII століття. Для відвідувача це корисно знати. Зала гарна й добре підходить для музики, але коли організатор говорить про вечір, «як він міг бути у 1790 році», це питання костюмів і репертуару, а не оригінальних стін. Аркади у дворі, названі на честь абата, були зведені в ті самі роки.

1996: починається Mozart Dinner Concert

Ресторан датує перший Mozart Dinner Concert 1996 роком, проведеним у Бароковій залі, і каже, що відтоді він виконується саме там. Формат поєднує триступеневу вечерю з аріями та дуетами з опер Моцарта і серенадою Eine kleine Nachtmusik, які виконує між стравами Amadeus Consort Salzburg. Сам заклад було перейменовано у 2017 році, коли Stiftskeller став St. Peter Stiftskulinarium. Ось чому ви побачите обидві назви у старіших путівниках і на фотографіях, як-от на цій сторінці. Назва ансамблю, Amadeus Consort Salzburg, фігурує і в описах вечора від ресторану, і від організатора.

Абатська церква поруч

Церква поруч із рестораном набула свого теперішнього рококового інтер'єру між 1760 і 1782 роками, за абата Beda Seeauer. Велика меса до мінор Моцарта була вперше виконана в ній у жовтні 1783 року, під час його візиту до Salzburg у 1783 році разом із Constanze; твір залишився незавершеним, і на виконанні прозвучали Kyrie, Gloria, Sanctus та Benedictus. Абатський цвинтар, Petersfriedhof, імовірно, такий самий давній, як і саме абатство, а його катакомби висічені в скелі пагорба. Години відвідування церкви та цвинтаря встановлює абатство, тож перевіряйте сайт абатства. На сайті абатства зазначено, що бенедиктинські ченці живуть і працюють там із 696 року, і серед пам'яток Старого міста перелічено церкву, цвинтар і катакомби.

Що додає концертний вечір

Вечеря з концертом дає закладу призначення, яке він мав у різних формах протягом століть: місце, де люди їли й пили під крилом абатства. Музика — Моцарта, виконавці в історичних костюмах, а Барокова зала дарує стуко та люстри. До історії вона додає атмосферу, а не документальність. Якщо вам потрібні документи, читайте сторінки історії абатства та ресторану; якщо вам потрібна атмосфера, вечір — це спосіб її отримати, а путівник про те, що бронювати, пояснює як. Ресторан також окремо працює як заклад високої кухні, тож відвідувач може повечеряти там і без концерту.

Читати далі: Моцартівська вечеря в Зальцбурзі: що бронювати

Кому це не підходить

Цей заклад не для мандрівників, які шукають середньовічний інтер'єр або археологічну пам'ятку. Скельні погреби старі, але концерт відбувається в залі 1903 року. Це також не музей: у цьому путівнику немає екскурсії Stiftskeller за квитками, лише вечеря з музикою. Якщо ви приїхали до Salzburg заради самого монастиря, абатська церква, цвинтар і катакомби — це окремі пам'ятки з власним порядком відвідування, і для них не потрібно бронювати вечерю. Якщо вам потрібна історія в строгому сенсі, сайт абатства та статті у Вікіпедії зі списку джерел дадуть більше деталей, ніж будь-яка вечеря.