St. Peter Stiftskeller: tarihçesi

Evin bulunduğu yer

Restoran, Salzburg'un Eski Şehri'ndeki Benedictine manastırı olan St. Peter Manastırı'nın arazisinde yer alıyor. Manastırın kendi web sitesi, kuruluşunu Worms Piskoposu Rupert tarafından 696 yılına tarihlendiriyor ve kesintisiz bir tarihe sahip Almanca konuşulan dünyanın en eski manastırı olarak nitelendiriyor. Manastır kilisesi Mönchsberg'in kuzey eteğinde duruyor ve restoran onun sağında. Bu konum hikâye için önemli: Stiftskeller, buranın bir yemek mekânı olarak düşünülmesinden çok önce, manastırın kendi şarap mahzeni olarak başladı. Bugün işletme, web sitesine göre aynı yerleşkede bir restoran, bir lounge ve bir etkinlik mekânı işletiyor.

803'te ne oldu

Girişteki tabelada yazan tarih 803. Restoranın tarih sayfası, Stiftskeller'den ilk kez o yıl Charlemagne'ın danışmanı Yorklu Alcuin tarafından yazılı olarak söz edildiğini söylüyor. Wikipedia, kaynağı iki şekilde ifade ediyor: Alcuin tarafından düzenlenen bir belge ve Charlemagne'a yazılmış bir mektup olarak; dolayısıyla belge türünü belirsiz, yılı ise sabit nokta olarak kabul edin. Kayıtların gösterdiği şey, manastıra bağlı bir Stiftskeller'in 803 yılına gelindiğinde var olduğudur. Modern anlamda yemek yiyenlere hizmet veren bir restoranı göstermez. Restoranın zaman çizelgesi, 2003 yılında işletmenin 1.200. yılının kutlandığını kaydeder; bu da kendi yaşını nasıl saydığını gösterir.

En eski restoran iddiası ne kadar güçlü

Restoran kendisini Avrupa'nın en eski restoranı olarak adlandırıyor ve Wikipedia, Orta Avrupa'nın en eskisi olduğunu iddia ettiğini söylüyor. Her ikisi de iddia, karar değil. Wikipedia ayrıca işletmenin tarihi boyunca birkaç kez kapandığını ekliyor; bu da ona kesintisiz faaliyet gösteren en eski restoran denemeyeceği anlamına geliyor; bu unvanı 1725'ten beri açık olan İspanya'daki Sobrino de Botín'e veriyor. Adil okuma şudur: Stiftskeller, Avrupa'daki herhangi bir yemek mekânı arasında en eski belgelenmiş köklerden bazılarına sahiptir; ancak "en eski restoran" etiketi, restoranı nasıl tanımladığınıza bağlıdır. Pratikte etiket, konumdan daha az önem taşır; çünkü mahzen, kendi tarihini 696'dan beri kesintisiz olarak tanımlayan bir manastıra aittir.

Şarap mahzeninden hana

Restoranın tarih sayfası, işletmenin büyümesini adım adım izliyor. 1517'de Başrahip Wolfgang Walcher, manastır avlusuna erişimi olan bir kaya mahzeni kazdırdı ve 1527'de Başrahip Chillian Pitricher ikincisini ekledi. Manastır için çalışan arabacılar ve zanaatkârlar bir Weinpfennig ya da Haustrunk, yani bir şarap tayını alıyordu ve mahzen yavaş yavaş bir hana dönüştü. 1803'te işletme bira servis etme hakkı kazandı ve 1809'da Napolyon savaşları sırasında Fransız askerleri burada konakladı. Aynı zaman çizelgesi, Stiftskeller'in Birinci Dünya Savaşı'nın sonlarına doğru, 1918'de yağmalandığını kaydeder.

Üst katta Haydn, sofrada Mozart

Restoranın tarihine göre, Salzburglu besteci Haydn 1763'ten itibaren Stiftskeller'in üst katında yaşadı. İşletme ayrıca Mozart'ın ailesinin orada yemek yediğini söylüyor ve buna Nannerl Mozart'ın günlüğünü kaynak gösteriyor. Wikipedia, Mozart'ın orada yemek yediği fikrini Columbus ve Faust'la birlikte yerel bir efsane olarak değerlendiriyor. Her iki ifade bir arada durabilir: Restoranın dayandığı şey günlük referansıdır ve ziyaretçilerin tekrarladığı şey efsanedir. Hiç kuşku duyulmayan şey ise Haydn'ın, restoranın yanındaki kilisede, Mozart'ın kız kardeşi Nannerl'in yanında manastır kilisesine gömülü olduğudur. Restoran ayrıca 1300 civarında işletmenin Salzburglu Keşiş olarak bilinen şair ve besteci aracılığıyla edebiyat tarihine girdiğini kaydeder.

1903: Barok Salon

Restoranın kendi kronolojisine göre Barok Salon ile Willibaldhöhle, 1903'te Başrahip Willibald Hauthaler döneminde inşa edilip genişletilmiş ve onun adını taşıyan kemerli galeriler de yaklaşık aynı yıllara dayanıyor. Salon, sıva ve fresklerle bezeli Barok üslupta bir ziyafet salonu olup ayakta kalmış bir on sekizinci yüzyıl mekânı değildir. Bir ziyaretçi için bunu bilmek faydalıdır. Salon göz alıcıdır ve müzik için son derece elverişlidir; ancak organizatör bir akşamı 1790'daki haliyle anlatıyorsa, bu özgün duvarlarla değil kostüm ve repertuvarla ilgili bir meseledir. Avludaki, başrahibin adını taşıyan kemerli galeriler de aynı yıllarda inşa edilmiştir.

1996: Mozart Akşam Yemeği Konseri başlıyor

Restoran, ilk Mozart Akşam Yemeği Konseri'ni 1996'ya tarihlendiriyor; konserin Barok Salon'da düzenlendiğini ve o günden bu yana orada icra edildiğini belirtiyor. Format, üç kursluk bir akşam yemeğini Mozart operalarından aryalar ve düetler ile Eine kleine Nachtmusik serenadıyla eşleştiriyor; eserler kurşlar arasında Amadeus Consort Salzburg tarafından seslendiriliyor. Mekânın kendisi 2017'de yeniden adlandırılmış; Stiftskeller, St. Peter Stiftskulinarium olmuş. Bu yüzden eski rehber kitaplarda ve bu sayfadakiler gibi fotoğraflarda her iki adı da göreceksiniz. Topluluğun adı olan Amadeus Consort Salzburg, akşamın hem restoran hem de organizatör tarafından yapılan tanımlarında geçiyor.

Hemen yanındaki manastır kilisesi

Restoranın yanındaki kilise, bugünkü Rokoko iç mekânına 1760-1782 arasında Başrahip Beda Seeauer döneminde kavuşmuştur. Mozart'ın Do minör Büyük Ayini ilk kez Ekim 1783'te, bestecinin Constanze ile Salzburg'a geldiği 1783 ziyareti sırasında burada seslendirilmiştir; eser tamamlanmamış olarak kalmış ve icrada Kyrie, Gloria, Sanctus ile Benedictus bölümleri yer almıştır. Manastır mezarlığı Petersfriedhof, muhtemelen manastırın kendisi kadar eskidir ve katakombleri tepenin kayasına oyulmuştur. Kilise ile mezarlığın ziyaret saatleri manastır tarafından belirlenir; bu nedenle manastırın internet sitesini kontrol edin. Manastırın sitesi, Benedikten rahiplerinin 696'dan bu yana orada yaşayıp çalıştığını belirtiyor ve kilise, mezarlık ile katakombleri Eski Şehir'in görülecek yerleri arasında sayıyor.

Bir konser akşamının kattığı

Bir akşam yemeği konseri, mekâna yüzyıllardır farklı biçimlerde sürdürdüğü bir amacı yeniden kazandırır: insanların manastırın kanatları altında yiyip içtiği bir yer olma amacını. Müzik Mozart'ın, icracılar dönem kıyafetleri giyiyor ve Barok Salon sıvalarıyla avizelerini sunuyor. Tarihe kattığı şey atmosferdir, belge değil. Belgeleri istiyorsanız manastırın ve restoranın tarih sayfalarını okuyun; atmosferi istiyorsanız bunu elde etmenin yolu bu akşamdır ve neyi rezerve etmeniz gerektiğine dair rehber bunun nasıl yapıldığını anlatır. Restoran ayrıca bağımsız bir fine-dining mekânı olarak da hizmet veriyor; yani bir ziyaretçi konser olmadan da orada yemek yiyebilir.

Sonraki: Salzburg'da Mozart akşam yemeği: ne rezerve edilmeli

Burası kimler için değil

Bu mekân, ortaçağdan kalma bir iç mekân ya da arkeolojik bir alan arayan gezginler için değildir. Kayaya oyulmuş mahzenler eskidir, ancak konser 1903'ten kalma salonda yapılır. Burası bir müze de değildir: bu rehberde Stiftskeller'in biletli bir turu yok, yalnızca müzik eşliğinde bir akşam yemeği var. Salzburg'a manastırın kendisi için geldiyseniz, manastır kilisesi, mezarlık ve katakombler kendi açılış düzenlemeleri olan ayrı görülecek yerlerdir ve akşam yemeği rezervasyonu gerektirmezler. Tarihi tam anlamıyla istiyorsanız, manastırın internet sitesi ve kaynak listesindeki Wikipedia maddeleri herhangi bir akşam yemeğinin sunabileceğinden daha fazla ayrıntı verir.