St. Peter Stiftskeller: historien

Där huset står

Restaurangen ligger på området tillhörande Sankt Peters abbedi, benediktinkloster i Salzburgs gamla stad. Klostrets egen webbplats daterar grundandet till 696, av biskop Rupert av Worms, och kallar det den äldsta klostret i den tysktalande världen med en obruten historia. Abbedikyrkan står vid Mönchsbergs norra fot, och restaurangen ligger till höger om den. Den miljön är viktig för historien: Stiftskeller började som klostrets egen vinkällare, långt innan någon tänkte på den som en plats för att äta. I dag driver huset en restaurang, en lounge och en evenemangslokal från samma område, enligt dess webbplats.

Vad som hände 803

Datumet på skylten vid ingången är 803. Restaurangens historiksida säger att Stiftskeller först nämndes skriftligt det året av Alcuin av York, rådgivare till Karl den store. Wikipedia återger källan på två sätt, dels som en urkund utfärdad av Alcuin, dels som ett brev till Karl den store, så betrakta dokumenttypen som oklar och årtalet som den fasta punkten. Vad dokumentationen visar är att en Stiftskeller knuten till klostret existerade senast 803. Den visar inte en restaurang som serverade gäster i modern bemärkelse. Restaurangens tidslinje noterar ett firande av husets 1 200:e år 2003, vilket visar hur det räknar sin egen ålder.

Hur stark är påståendet om den äldsta restaurangen

Restaurangen kallar sig Europas äldsta restaurang, och Wikipedia säger att den gör anspråk på att vara den äldsta i Centraleuropa. Båda är anspråk, inte avgöranden. Wikipedia tillägger att huset har stängt flera gånger i sin historia, vilket innebär att det inte kan kallas den äldsta restaurangen i oavbruten drift; den titeln ger Wikipedia till Sobrino de Botín i Spanien, öppen sedan 1725. Den rimliga tolkningen är att Stiftskeller har bland de äldsta dokumenterade rötterna av alla matställen i Europa, medan etiketten äldsta restaurang beror på hur man definierar en restaurang. I praktiken betyder etiketten mindre än miljön, eftersom källaren tillhör ett kloster som beskriver sin egen historia som obruten sedan 696.

Från vinkällare till värdshus

Restaurangens historiksida spårar husets utveckling steg för steg. År 1517 lät abbot Wolfgang Walcher hugga ut en bergkällare med tillträde till klostrets innergård, och 1527 lät abbot Chillian Pitricher lägga till en andra. Kuskar och hantverkare som arbetade för klostret fick en Weinpfennig eller Haustrunk, en ranson vin, och källaren förvandlades långsamt till ett värdshus. År 1803 fick huset rätt att servera öl, och 1809 inkvarterades franska soldater där under Napoleonkrigen. Samma tidslinje noterar att Stiftskeller plundrades 1918, mot slutet av första världskriget.

Haydn på övervåningen och Mozart vid bordet

Enligt restaurangens historia bodde Salzburgkompositören Haydn på övervåningen i Stiftskeller från 1763. Huset berättar också att Mozarts familj åt där och hänvisar till Nannerl Mozarts dagbok. Wikipedia betraktar idén att Mozart åt där, vid sidan av Columbus och Faust, som en lokal legend. Båda påståendena kan samexistera: dagboksreferensen är vad restaurangen stöder sig på, och legenden är vad besökare upprepar. Vad som är utom tvivel är att Haydn är begravd i abbedikyrkan bredvid Mozarts syster Nannerl, i kyrkan intill restaurangen. Restaurangen noterar också att huset omkring 1300 gick in i litteraturhistorien genom poeten och kompositören känd som Salzburgmunken.

1903: Barocksalen

Restaurangens egen tidslinje berättar att Barocksalen och Willibaldhöhle byggdes och byggdes ut under abboten Willibald Hauthaler 1903, och att arkaderna som bär hans namn härstammar från ungefär samma år. Salen är en bankettsal i barockstil, med stuck och fresker, inte ett bevarat 1700-talrum. För en besökare är detta bra att veta. Salen är vacker och väl lämpad för musik, men när arrangören talar om en kväll så som den kunde ha varit 1790 är det en fråga om kostym och repertoar, inte om ursprungliga väggar. Arkaderna på innergården, uppkallade efter abboten, byggdes under samma år.

1996: Mozart Dinner Concert börjar

Restaurangen daterar den första Mozart Dinner Concert till 1996, i Barocksalen, och säger att den har framförts där sedan dess. Formatet kombinerar en trerätters middag med arior och duetter ur Mozarts operor och serenaden Eine kleine Nachtmusik, framförda mellan rätterna av Amadeus Consort Salzburg. Huset bytte namn 2017, när Stiftskeller blev St. Peter Stiftskulinarium. Det är därför du ser båda namnen i äldre guideböcker och på fotografier, som de på denna sida. Ensemblens namn, Amadeus Consort Salzburg, förekommer i både restaurangens och arrangörens beskrivningar av kvällen.

Klosterkyrkan intill

Kyrkan intill restaurangen fick sin nuvarande rokokinteriör mellan 1760 och 1782, under abboten Beda Seeauer. Mozarts Stora mässa i c-moll framfördes första gången i den i oktober 1783, under hans besök i Salzburg 1783 tillsammans med Constanze; verket förblev ofullbordat, och framförandet gav Kyrie, Gloria, Sanctus och Benedictus. Klosterkyrkogården, Petersfriedhof, är förmodligen lika gammal som klostret självt, och dess katakomber är inhuggna i klippan på kullen. Öppettiderna för kyrkan och kyrkogården bestäms av klostret, så kontrollera klostrets webbplats. Klostrets webbplats säger att benediktinermunkar har levt och arbetat där sedan 696, och den listar kyrkan, kyrkogården och katakomberna bland sevärdheterna i Gamla stan.

Vad en konsertkväll tillför

En middagskonsert ger huset ett syfte som det har haft i olika former i århundraden: en plats där människor åt och drack under klostrets vingar. Musiken är Mozarts, artisterna bär tidstypiska kläder och Barocksalen bidrar med stucken och kristallkronorna. Vad den tillför historien är atmosfär, inte dokumentation. Om du vill ha dokumenten, läs klostrets och restaurangens historiksidor; om du vill ha atmosfären är kvällen sättet att få den, och guiden till vad du bör boka förklarar hur. Restaurangen driver också separat verksamhet som fine dining-restaurang, så en besökare kan äta där utan konserten.

Läs nästa: Mozartmiddag i Salzburg: vad du bör boka

Vem detta inte är för

Detta hus är inte för resenärer som vill ha en medeltida interiör eller en arkeologisk plats. Källarvalven i klippan är gamla, men konserten hålls i salen från 1903. Det är inte heller ett museum: det finns ingen biljettbelagd rundtur i Stiftskeller i denna guide, bara en middag med musik. Om du kom till Salzburg för själva klostret är klosterkyrkan, kyrkogården och katakomberna separata sevärdheter med egna öppettider, och de kräver ingen middagsbokning. Om du vill ha historia i strikt mening ger klostrets webbplats och Wikipedia-artiklarna i källförteckningen mer detaljer än någon middag kan.