St. Peter Stiftskeller: история

Там, где стоит этот дом

Ресторан расположен на территории аббатства Святого Петра — бенедиктинского монастыря в Старом городе Зальцбурга. Согласно официальному сайту аббатства, оно было основано в 696 году епископом Рупертом Вормсским и считается старейшим монастырём в немецкоязычном мире с непрерывной историей. Монастырская церковь стоит у северного подножия Мёнхсберга, а ресторан находится справа от неё. Эта локация важна для истории заведения: Stiftskeller изначально был монастырским винным погребом — задолго до того, как его стали воспринимать как место для трапез. Сегодня, по данным сайта, в тех же стенах работают ресторан, лаундж и площадка для мероприятий.

Что произошло в 803 году

На табличке у входа указан 803 год. На странице истории ресторана говорится, что Stiftskeller впервые упоминается в письменных источниках в том году у Алкуина Йоркского, советника Карла Великого. В Википедии источник описывается двояко — как дарственная, выданная Алкуином, и как письмо Карлу Великому, поэтому тип документа следует считать неустановленным, а год — фиксированной точкой отсчёта. Из записи следует, что Stiftskeller при аббатстве существовал уже к 803 году. Но она не свидетельствует о ресторане, обслуживавшем посетителей в современном смысле. В хронологии ресторана отмечено празднование 1200-летия заведения в 2003 году — что показывает, как он сам отсчитывает свой возраст.

Насколько обосновано утверждение о старейшем ресторане

Ресторан называет себя старейшим рестораном Европы, а Википедия сообщает, что он претендует на звание старейшего в Центральной Европе. И то, и другое — заявления, а не вердикты. Википедия добавляет, что за свою историю заведение не раз закрывалось, а значит, его нельзя назвать старейшим рестораном непрерывного действия; этот титул она отдаёт Sobrino de Botín в Испании, работающему с 1725 года. Справедливая трактовка такова: у Stiftskeller — одни из самых древних документально подтверждённых корней среди всех питейных домов Европы, тогда как ярлык «старейший ресторан» зависит от того, как определять ресторан. На практике ярлык значит меньше, чем антураж, ведь эта погребальная зала принадлежит аббатству, которое описывает свою историю как непрерывную с 696 года.

От винного погреба до постоялого двора

Страница истории ресторана шаг за шагом прослеживает развитие этого дома. В 1517 году аббат Вольфганг Вальхер распорядился вырубить в скале винный погреб с выходом во двор аббатства, а в 1527 году аббат Чиллиан Питрихер добавил второй. Возчики и ремесленники, работавшие на аббатство, получали Weinpfennig, или Haustrunk, — паёк вина, и постепенно погреб превратился в трактир. В 1803 году дом получил право торговать пивом, а в 1809 году во время Наполеоновских войн там квартировали французские солдаты. Та же хронология свидетельствует, что Stiftskeller был разграблен в 1918 году, ближе к концу Первой мировой войны.

Гайдн наверху, а Моцарт за столом

Согласно истории ресторана, зальцбургский композитор Гайдн жил на верхнем этаже Stiftskeller с 1763 года. В ресторане также утверждают, что там обедала семья Моцарта, ссылаясь на дневник Наннерль Моцарт. Википедия же рассматривает версию о том, что Моцарт там ел, наряду с Колумбом и Фаустом, как местную легенду. Оба утверждения вполне могут сосуществовать: на упоминание в дневнике опирается ресторан, а легенду повторяют посетители. Не вызывает сомнений лишь то, что Гайдн похоронен в аббатской церкви рядом с сестрой Моцарта Наннерль — в церкви по соседству с рестораном. Ресторан также отмечает, что около 1300 года этот дом вошёл в литературную историю благодаря поэту и композитору, известному как Зальцбургский монах.

1903: Барочный зал

Собственная хронология ресторана гласит, что Барочный зал и Willibaldhöhle были построены и расширены при аббате Виллибальде Хауталере в 1903 году, и что названные в его честь аркады относятся примерно к тем же годам. Зал представляет собой банкетное помещение в барочном стиле, с лепниной и фресками, а не сохранившуюся комнату XVIII века. Для посетителя это полезно знать. Зал красив и хорошо подходит для музыки, но когда организатор говорит о вечере, каким он мог бы быть в 1790 году, речь идёт о костюмах и репертуаре, а не о подлинных стенах. Аркады во внутреннем дворе, названные в честь аббата, были построены в те же годы.

1996 год: начало концерта «Ужин с Моцартом»

Ресторан относит первый ужин-концерт «Моцарт» к 1996 году, когда он состоялся в Барочном зале, и с тех пор, по его словам, концерт проводится там постоянно. Формат сочетает ужин из трёх блюд с ариями и дуэтами из опер Моцарта и серенадой «Маленькая ночная серенада», которые исполняет между подачами ансамбль Amadeus Consort Salzburg. Само заведение было переименовано в 2017 году, когда Stiftskeller стал St. Peter Stiftskulinarium. Поэтому в старых путеводителях и на фотографиях, в том числе на этой странице, вы встретите оба названия. Название ансамбля, Amadeus Consort Salzburg, фигурирует и в описании вечера от ресторана, и в описании организатора.

Соседняя аббатская церковь

Церковь рядом с рестораном обрела свой нынешний интерьер в стиле рококо между 1760 и 1782 годами, при аббате Беде Зеауэре. «Большая месса до минор» Моцарта впервые прозвучала здесь в октябре 1783 года, во время его приезда в Зальцбург вместе с Констанцей; произведение осталось незавершённым, и на том исполнении прозвучали Kyrie, Gloria, Sanctus и Benedictus. Монастырское кладбище Петерсфридхоф, вероятно, столь же древнее, как и сама обитель, а его катакомбы вырублены в скале холма. Часы посещения церкви и кладбища устанавливает аббатство, поэтому уточняйте на его сайте. На сайте аббатства сказано, что бенедиктинские монахи живут и трудятся здесь с 696 года, а среди достопримечательностей Старого города перечислены церковь, кладбище и катакомбы.

Что добавляет вечер с концертом

Ужин с концертом придаёт этому дому смысл, который он в разных формах сохранял на протяжении веков: место, где люди ели и пили под сенью аббатства. Звучит музыка Моцарта, исполнители одеты в костюмы той эпохи, а барочный зал дарит лепнину и люстры. Истории он добавляет атмосферу, а не документальность. Если вам нужны документы, читайте страницы истории аббатства и ресторана; если вам нужна атмосфера, вечер — лучший способ её получить, а гид по бронированию расскажет, как это сделать. Ресторан также работает отдельно как заведение высокой кухни, так что посетитель может поужинать там и без концерта.

Читайте далее: Ужин под музыку Моцарта в Зальцбурге: что стоит забронировать

Кому это не подходит

Этот дом не для путешественников, которые ищут средневековые интерьеры или археологический памятник. Скальные погреба здесь старинные, но концерт проходит в зале 1903 года. Это и не музей: в этом путеводителе нет экскурсии по Stiftskeller с билетами, только ужин с музыкой. Если вы приехали в Зальцбург ради самого монастыря, аббатская церковь, кладбище и катакомбы — это отдельные достопримечательности со своим режимом посещения, и для них не нужно бронировать ужин. Если вам нужна история в строгом смысле, сайт аббатства и статьи в Википедии из списка источников дадут больше подробностей, чем любой ужин.