St. Peter Stiftskeller: die Geschichte

Wo das Haus steht

Das Restaurant liegt auf dem Gelände der Erzabtei St. Peter, des Benediktinerklosters in der Salzburger Altstadt. Die Website der Abtei datiert ihre Gründung auf das Jahr 696 durch Bischof Rupert von Worms und bezeichnet sie als das älteste Kloster im deutschsprachigen Raum mit ununterbrochener Geschichte. Die Stiftskirche steht am nördlichen Fuß des Mönchsbergs, das Restaurant befindet sich rechts davon. Dieses Umfeld ist bedeutsam für die Geschichte: Der Stiftskeller begann als klösterlicher Weinkeller, lange bevor jemand daran dachte, hier zu speisen. Heute betreibt das Haus laut eigener Website ein Restaurant, eine Lounge und einen Veranstaltungsort auf demselben Areal.

Was im Jahr 803 geschah

Das Datum auf dem Schild am Eingang ist 803. Die Geschichtsseite des Restaurants besagt, dass der Stiftskeller in jenem Jahr erstmals schriftlich erwähnt wurde, und zwar von Alkuin von York, einem Berater Karls des Großen. Wikipedia beschreibt die Quelle auf zweierlei Weise – als von Alkuin ausgestellte Urkunde und als Brief an Karl den Großen –, sodass die Art des Dokuments als ungeklärt und das Jahr als fester Anhaltspunkt zu betrachten ist. Die Aufzeichnung belegt, dass ein zur Abtei gehörender Stiftskeller spätestens 803 existierte. Sie belegt kein Restaurant, das Gäste im modernen Sinne bewirtete. Die Zeitleiste des Restaurants verzeichnet eine Feier zum 1.200-jährigen Bestehen des Hauses im Jahr 2003, was zeigt, wie es sein eigenes Alter berechnet.

Wie belastbar ist der Anspruch, das älteste Restaurant zu sein

Das Restaurant bezeichnet sich selbst als das älteste Restaurant Europas, und Wikipedia zufolge beansprucht es, das älteste Mitteleuropas zu sein. Beides sind Ansprüche, keine Urteile. Wikipedia ergänzt, dass das Haus im Laufe seiner Geschichte mehrmals geschlossen war, was bedeutet, dass es nicht als das älteste durchgehend betriebene Restaurant gelten kann; diesen Titel vergibt Wikipedia an Sobrino de Botín in Spanien, das seit 1725 geöffnet ist. Die faire Lesart ist, dass der Stiftskeller unter den ältesten dokumentierten Wurzeln aller Speisehäuser Europas rangiert, während das Etikett „ältestes Restaurant" davon abhängt, wie man ein Restaurant definiert. In der Praxis zählt das Etikett weniger als das Umfeld, denn der Keller gehört zu einer Abtei, die ihre eigene Geschichte als seit 696 ununterbrochen beschreibt.

Vom Weinkeller zum Gasthaus

Die Geschichtsseite des Restaurants zeichnet das Wachstum des Hauses in Etappen nach. Im Jahr 1517 ließ Abt Wolfgang Walcher einen Felsenkeller mit Zugang zum Klosterhof hauen, und 1527 fügte Abt Chillian Pitricher einen zweiten hinzu. Fuhrleute und Handwerker, die für die Abtei arbeiteten, erhielten einen Weinpfennig oder Haustrunk, eine Weinration, und der Keller wandelte sich allmählich in ein Gasthaus. Im Jahr 1803 erhielt das Haus das Recht, Bier auszuschenken, und 1809 wurden dort während der Napoleonischen Kriege französische Soldaten einquartiert. Dieselbe Zeitleiste verzeichnet, dass der Stiftskeller 1918, gegen Ende des Ersten Weltkriegs, geplündert wurde.

Haydn oben, Mozart am Tisch

Der Geschichte des Restaurants zufolge lebte der Salzburger Komponist Haydn ab 1763 im Obergeschoss des Stiftskellers. Das Haus berichtet außerdem, dass Mozarts Familie dort speiste, und beruft sich dafür auf das Tagebuch von Nannerl Mozart. Wikipedia behandelt die Vorstellung, Mozart habe dort gegessen – neben Columbus und Faust –, als lokale Legende. Beide Aussagen können nebeneinander bestehen: Der Tagebuchverweis ist das, worauf sich das Restaurant stützt, und die Legende ist das, was Besucher weitererzählen. Zweifelsfrei ist, dass Haydn in der Stiftskirche neben Mozarts Schwester Nannerl begraben liegt – in der Kirche direkt neben dem Restaurant. Das Restaurant verzeichnet zudem, dass das Haus um 1300 durch den als Mönch von Salzburg bekannten Dichter und Komponisten in die Literaturgeschichte einging.

1903: Der Barocksaal

Die eigene Zeitleiste des Restaurants besagt, dass der Barocksaal und die Willibaldhöhle unter Abt Willibald Hauthaler im Jahr 1903 erbaut und erweitert wurden und dass die nach ihm benannten Arkaden aus etwa denselben Jahren stammen. Der Saal ist ein Bankettsaal im Barockstil mit Stuck und Fresken, kein erhalten gebliebener Raum des 18. Jahrhunderts. Für einen Besucher ist das gut zu wissen. Der Saal ist prächtig und eignet sich hervorragend für Musik, doch wenn der Veranstalter von einem Abend spricht, wie er 1790 hätte sein können, dann ist das eine Frage von Kostüm und Repertoire, nicht von originalen Mauern. Die nach dem Abt benannten Arkaden im Innenhof wurden in denselben Jahren errichtet.

1996: Das Mozart-Dinner-Konzert beginnt

Das Restaurant datiert das erste Mozart-Dinner-Konzert auf 1996, abgehalten im Barocksaal, und erklärt, dass es dort seither ununterbrochen aufgeführt wird. Das Format verbindet ein Drei-Gänge-Menü mit Arien und Duetten aus Mozart-Opern und der Serenade Eine kleine Nachtmusik, dargeboten zwischen den Gängen vom Amadeus Consort Salzburg. Das Haus selbst wurde 2017 umbenannt, als aus dem Stiftskeller das St. Peter Stiftskulinarium wurde. Deshalb finden Sie beide Namen in älteren Reiseführern und auf Fotografien, wie jenen auf dieser Seite. Der Name des Ensembles, Amadeus Consort Salzburg, erscheint sowohl in den Beschreibungen des Restaurants als auch des Veranstalters.

Die Abteikirche nebenan

Die Kirche neben dem Restaurant erhielt ihre heutige Rokoko-Innenausstattung zwischen 1760 und 1782 unter Abt Beda Seeauer. Mozarts Große Messe in c-Moll wurde dort im Oktober 1783 uraufgeführt, während seines Salzburg-Besuchs 1783 mit Constanze; das Werk blieb unvollendet, und die Aufführung umfasste das Kyrie, Gloria, Sanctus und Benedictus. Der Abteifriedhof, der Petersfriedhof, ist vermutlich so alt wie die Abtei selbst, und seine Katakomben sind in den Fels des Hügels gehauen. Die Öffnungszeiten für die Kirche und den Friedhof werden von der Abtei festgelegt, daher sollten Sie die Website der Abtei prüfen. Die Website der Abtei besagt, dass Benediktinermönche seit 696 dort leben und arbeiten, und sie führt die Kirche, den Friedhof und die Katakomben unter den Sehenswürdigkeiten der Altstadt auf.

Was ein Konzertabend hinzufügt

Ein Dinner-Konzert gibt dem Haus einen Zweck, den es in verschiedenen Formen seit Jahrhunderten hatte: ein Ort, an dem Menschen unter dem Dach der Abtei aßen und tranken. Die Musik ist von Mozart, die Darsteller tragen historische Kostüme, und der Barocksaal liefert den Stuck und die Kronleuchter. Was er zur Geschichte hinzufügt, ist Atmosphäre, nicht Dokumentation. Wenn Sie die Dokumente wünschen, lesen Sie die Geschichtsseiten der Abtei und des Restaurants; wenn Sie die Atmosphäre wünschen, ist der Abend der Weg dorthin, und der Leitfaden zur Buchung erklärt, wie. Das Restaurant firmiert zudem separat als Fine-Dining-Haus, sodass ein Besucher dort auch ohne das Konzert speisen kann.

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Für wen das nicht ist

Dieses Haus ist nicht für Reisende, die ein mittelalterliches Interieur oder eine archäologische Stätte suchen. Die Felsenkeller sind alt, doch das Konzert findet im Saal von 1903 statt. Es ist auch kein Museum: Es gibt in diesem Leitfaden keine Führung durch den Stiftskeller mit Eintrittskarte, nur ein Dinner mit Musik. Wenn Sie wegen des Klosters selbst nach Salzburg gekommen sind, sind die Abteikirche, der Friedhof und die Katakomben separate Sehenswürdigkeiten mit eigenen Öffnungsregelungen, und sie erfordern keine Dinner-Buchung. Wenn Sie Geschichte im strengen Sinne wünschen, bieten die Website der Abtei und die Wikipedia-Artikel in der Quellenliste mehr Details, als es ein Dinner je könnte.