St. Peter Stiftskeller: historien

Hvor huset ligger

Restauranten ligger på grunden til St. Peter Abbedi, benediktinerklosteret i Salzburgs gamle bydel. Klosterets egen hjemmeside daterer grundlæggelsen til 696 af biskop Rupert af Worms og kalder det det ældste kloster i den tysktalende verden med en ubrudt historie. Abbedikirken ligger ved den nordlige fod af Mönchsberg, og restauranten ligger til højre for den. Den placering er vigtig for historien: Stiftskeller begyndte som klosterets egen vinkælder, længe før nogen tænkte på det som et spisested. I dag driver huset en restaurant, en lounge og en eventlokale fra samme område, ifølge dets hjemmeside.

Hvad skete der i 803

Datoen på skiltet ved indgangen er 803. Restaurantens historieside siger, at Stiftskeller første gang blev nævnt skriftligt det år af Alcuin af York, en rådgiver for Karl den Store. Wikipedia gengiver kilden på to måder, som et dokument udstedt af Alcuin og som et brev til Karl den Store, så dokumenttypen må betragtes som uafklaret, og året som det faste punkt. Hvad optegnelsen viser, er, at en Stiftskeller knyttet til klosteret eksisterede i 803. Den viser ikke en restaurant, der betjente gæster i moderne forstand. Restaurantens tidslinje registrerer en fejring af husets 1.200-års jubilæum i 2003, hvilket viser, hvordan det tæller sin egen alder.

Hvor stærk er påstanden om at være den ældste restaurant

Restauranten kalder sig selv den ældste restaurant i Europa, og Wikipedia siger, at den hævder at være den ældste i Centraleuropa. Begge er påstande, ikke afgørelser. Wikipedia tilføjer, at huset har lukket flere gange i sin historie, hvilket betyder, at det ikke kan kaldes den ældste restaurant i uafbrudt drift; den titel giver de til Sobrino de Botín i Spanien, åben siden 1725. Den rimelige læsning er, at Stiftskeller har blandt de ældste dokumenterede rødder af nogen spisehus i Europa, mens betegnelsen ældste restaurant afhænger af, hvordan man definerer en restaurant. I praksis betyder betegnelsen mindre end omgivelserne, fordi kælderen tilhører et kloster, der beskriver sin egen historie som ubrudt siden 696.

Fra vinkælder til kro

Restaurantens historieside sporer husets vækst i trin. I 1517 lod abbed Wolfgang Walcher en klippekælder udhugge med adgang til klostergården, og i 1527 tilføjede abbed Chillian Pitricher en anden. Vognmænd og håndværkere, der arbejdede for klosteret, modtog en Weinpfennig eller Haustrunk, en ration vin, og kælderen udviklede sig langsomt til en kro. I 1803 fik huset ret til at servere øl, og i 1809 blev franske soldater indkvarteret der under Napoleonskrigene. Samme tidslinje registrerer, at Stiftskeller blev plyndret i 1918, nær slutningen af Første Verdenskrig.

Haydn ovenpå og Mozart ved bordet

Ifølge restaurantens historie boede den salzburgske komponist Haydn på øverste etage af Stiftskeller fra 1763. Huset siger også, at Mozarts familie spiste der, og henviser til Nannerl Mozarts dagbog for det. Wikipedia betragter ideen om, at Mozart spiste der, sammen med Columbus og Faust, som en lokal legende. Begge udsagn kan stå sammen: dagbogshenvisningen er, hvad restauranten støtter sig til, og legenden er, hvad besøgende gentager. Hvad der er hævet over tvivl, er, at Haydn er begravet i abbedikirken ved siden af Mozarts søster Nannerl, i kirken ved siden af restauranten. Restauranten registrerer også, at huset omkring 1300 kom ind i litteraturhistorien gennem digteren og komponisten kendt som Salzburgmunken.

1903: Barokhallen

Restaurantens egen tidslinje fortæller, at Barokhallen og Willibaldhöhle blev bygget og udvidet under abbed Willibald Hauthaler i 1903, og at arkaderne opkaldt efter ham stammer fra omtrent samme år. Hallen er et banketsal i barokstil med stuk og fresker, ikke et bevarede rum fra det attende århundrede. For en besøgende er det værd at vide. Hallen er smuk og velegnet til musik, men når arrangøren taler om en aften, som den kunne have været i 1790, er det et spørgsmål om kostumer og repertoire, ikke om originale vægge. Arkaderne på gårdspladsen, opkaldt efter abbeden, blev bygget i samme år.

1996: Mozart Dinner Concert begynder

Restauranten daterer den første Mozart Dinner Concert til 1996, afholdt i Barokhallen, og siger, at den er blevet opført der lige siden. Formatet kombinerer en treretters middag med arier og duetter fra Mozarts operaer og serenaden Eine kleine Nachtmusik, opført mellem retterne af Amadeus Consort Salzburg. Huset selv blev omdøbt i 2017, da Stiftskeller blev til St. Peter Stiftskulinarium. Derfor vil du se begge navne i ældre rejseførere og på fotografier, såsom dem på denne side. Ensemblets navn, Amadeus Consort Salzburg, fremgår af både restaurantens og arrangørens beskrivelser af aftenen.

Klosterkirken ved siden af

Kirken ved siden af restauranten fik sin nuværende rokokointør mellem 1760 og 1782 under abbed Beda Seeauer. Mozarts Store messe i c-mol blev første gang opført i den i oktober 1783, under hans besøg i Salzburg i 1783 sammen med Constanze; værket forblev ufuldendt, og opførelsen omfattede Kyrie, Gloria, Sanctus og Benedictus. Klosterets kirkegård, Petersfriedhof, er sandsynligvis lige så gammel som klosteret selv, og dens katakomber er hugget ind i bakkens klippe. Åbningstiderne for kirken og kirkegården fastsættes af klosteret, så tjek klosterets hjemmeside. Klosterets hjemmeside oplyser, at benediktinermunke har levet og arbejdet der siden 696, og den nævner kirken, kirkegården og katakomberne blandt seværdighederne i den gamle bydel.

Hvad en koncertaften tilfører

En middagskoncert giver huset et formål, det har haft i forskellige former i århundreder: et sted, hvor folk spiste og drak under klosterets vinger. Musikken er Mozarts, udøverne bærer tidstypiske dragter, og Barokhallen leverer stukken og lysekronerne. Det, den tilfører historien, er atmosfære, ikke dokumentation. Hvis du vil have dokumenterne, så læs klosterets og restaurantens historiesider; hvis du vil have atmosfæren, er aftenen måden at få den på, og guiden til, hvad du bør booke, forklarer hvordan. Restauranten driver også separat som et fine dining-sted, så en besøgende kan spise der uden koncerten.

Læs næste: Mozart-middag i Salzburg: hvad du bør booke

Hvem dette ikke er for

Dette hus er ikke for rejsende, der ønsker en middelalderlig interiør eller et arkæologisk sted. Kælderrummene i klippen er gamle, men koncerten holdes i hallen fra 1903. Det er heller ikke et museum: der er ingen billetbaseret rundvisning i Stiftskeller i denne guide, kun en middag med musik. Hvis du kom til Salzburg for selve klosteret, er klosterkirken, kirkegården og katakomberne separate seværdigheder med deres egne åbningsordninger, og de kræver ikke en middagsbooking. Hvis du ønsker historie i streng forstand, giver klosterets hjemmeside og Wikipedia-artiklerne i kildelisten flere detaljer, end nogen middag kan.