St. Peter Stiftskeller: historie

Tam, kde stojí dům

Restaurace sídlí v areálu opatství sv. Petra, benediktinského kláštera v salcburském Starém městě. Podle vlastních webových stránek opatství sahá jeho založení až do roku 696, kdy je založil biskup Rupert z Wormsu, a označuje se za nejstarší klášter v německy mluvícím světě s nepřerušenou historií. Klášterní kostel stojí na severním úpatí Mönchsbergu a restaurace se nachází po jeho pravé straně. Toto prostředí je pro příběh podstatné: Stiftskeller vznikl jako vlastní vinný sklep opatství, dávno předtím, než kohokoli napadlo brát ho jako místo k stolování. Dnes v témže areálu provozuje restauraci, lounge a prostory pro pořádání akcí, jak uvádějí jeho webové stránky.

Co se stalo v roce 803

Datum na ceduli u vchodu je 803. Historická stránka restaurace uvádí, že Stiftskeller byl poprvé písemně zmíněn toho roku Alcuinem z Yorku, poradcem Karla Velikého. Wikipedie popisuje zdroj dvojím způsobem – jako listinu vydanou Alcuinem a jako dopis Karlu Velikému –, takže typ dokumentu zůstává nejasný a pevným bodem je pouze rok. Záznam dokládá, že Stiftskeller náležející k opatství existoval již v roce 803. Nedokládá však restauraci, která by hosty obsluhovala v moderním smyslu. Časová osa restaurace zaznamenává oslavu 1 200. výročí domu v roce 2003, což ukazuje, jak počítá své vlastní stáří.

Jak silné je tvrzení o nejstarší restauraci

Restaurace se označuje za nejstarší restauraci v Evropě a Wikipedie uvádí, že si nárokuje být nejstarší ve střední Evropě. Obě tvrzení jsou nároky, nikoli verdikty. Wikipedie dodává, že dům byl ve své historii několikrát uzavřen, což znamená, že ho nelze nazvat nejstarší restaurací v nepřetržitém provozu; tento titul přisuzuje Sobrino de Botín ve Španělsku, otevřené od roku 1725. Poctivé čtení je takové, že Stiftskeller má mezi nejstaršími doloženými kořeny ze všech stolovacích domů v Evropě, zatímco označení nejstarší restaurace závisí na tom, jak si restauraci definujete. V praxi na označení záleží méně než na prostředí, protože sklep patří opatství, které svou vlastní historii popisuje jako nepřerušenou od roku 696.

Od vinného sklepa k hostinci

Historická stránka restaurace sleduje růst domu po jednotlivých krocích. V roce 1517 nechal opat Wolfgang Walcher vytesat skalní sklep s přístupem do klášterního dvora a v roce 1527 přidal opat Chillian Pitricher druhý. Povozníci a řemeslníci pracující pro opatství dostávali Weinpfennig neboli Haustrunk, příděl vína, a sklep se pomalu měnil v hostinec. V roce 1803 dům získal právo čepovat pivo a v roce 1809 zde byli během napoleonských válek ubytováni francouzští vojáci. Stejná časová osa zaznamenává, že Stiftskeller byl v roce 1918, ke konci první světové války, vypleněn.

Haydn nahoře a Mozart u stolu

Podle historie restaurace žil salcburský skladatel Haydn od roku 1763 v horním patře Stiftskelleru. Dům také uvádí, že zde stolovala Mozartova rodina, a odvolává se přitom na deník Nannerl Mozartové. Wikipedie považuje představu, že zde Mozart jedl, spolu s Columbem a Faustem, za místní legendu. Obě tvrzení mohou obstát vedle sebe: odkaz na deník je to, o co se restaurace opírá, a legenda je to, co opakují návštěvníci. Co je nade vší pochybnost, je skutečnost, že Haydn je pohřben v klášterním kostele vedle Mozartovy sestry Nannerl, v kostele sousedícím s restaurací. Restaurace také zaznamenává, že kolem roku 1300 vstoupil dům do literární historie prostřednictvím básníka a skladatele známého jako Mnich ze Salcburku.

1903: Barokní sál

Podle vlastní časové osy restaurace byly Barokní sál a Willibaldhöhle postaveny a rozšířeny za opata Willibalda Hauthalera v roce 1903 a arkády pojmenované po něm pocházejí přibližně ze stejných let. Sál je banketní místnost v barokním stylu se štuky a freskami, nikoli dochovaná místnost z osmnáctého století. Pro návštěvníka je užitečné to vědět. Sál je krásný a dobře uzpůsobený hudbě, ale když organizátor mluví o večeru, jaký mohl být v roce 1790, jde o kostýmy a repertoár, nikoli o původní zdi. Arkády na nádvoří, pojmenované po opatovi, byly postaveny ve stejných letech.

1996: začíná Mozartův večerní koncert

Restaurace datuje první Mozartův večerní koncert do roku 1996, kdy se konal v Barokním sále, a uvádí, že se tam hraje od té doby. Formát spojuje tříchodovou večeři s áriemi a duety z Mozartových oper a serenádou Malá noční hudba, které mezi chody provádí Amadeus Consort Salzburg. Sám dům byl přejmenován v roce 2017, kdy se Stiftskeller stal St. Peter Stiftskulinarium. Proto se oba názvy objevují ve starších průvodcích a na fotografiích, jako jsou ty na této stránce. Název souboru, Amadeus Consort Salzburg, se objevuje v popisech večera jak ze strany restaurace, tak organizátora.

Opatství hned vedle

Kostel vedle restaurace získal svou současnou rokokovou podobu interiéru mezi lety 1760 a 1782 za opata Bedy Seeauera. Mozartova Velká mše c moll zde byla poprvé provedena v říjnu 1783 během jeho návštěvy Salcburku s Constanze v roce 1783; dílo zůstalo nedokončené a provedení nabídlo Kyrie, Gloria, Sanctus a Benedictus. Opatství hřbitov, Petersfriedhof, je pravděpodobně stejně starý jako samotné opatství a jeho katakomby jsou vytesány do skály kopce. Otevírací dobu kostela a hřbitova stanovuje opatství, proto si ověřte webové stránky opatství. Webové stránky opatství uvádějí, že benediktini zde žijí a pracují od roku 696, a mezi památky Starého Města řadí kostel, hřbitov a katakomby.

Co večer s koncertem přináší

Večeře s koncertem dává domu účel, který měl v různých podobách po staletí: místo, kde se jedlo a pilo pod křídly opatství. Hudba je Mozartova, účinkující nosí dobové kostýmy a Barokní sál dodává štuky a lustry. Co k historii přidává, je atmosféra, nikoli dokumentace. Pokud chcete dokumenty, čtěte historické stránky opatství a restaurace; pokud chcete atmosféru, večer je způsob, jak ji získat, a průvodce, co si rezervovat, vysvětluje jak. Restaurace také funguje samostatně jako fine-dining podnik, takže návštěvník tam může jíst i bez koncertu.

Přečtěte si dále: Mozartova večeře v Salzburgu: co si rezervovat

Pro koho to není

Tento dům není pro cestovatele, kteří chtějí středověký interiér nebo archeologickou lokalitu. Skalní sklepy jsou staré, ale koncert se koná v sále z roku 1903. Není to ani muzeum: v tomto průvodci není žádná prohlídka Stiftskelleru se vstupenkou, pouze večeře s hudbou. Pokud jste přijeli do Salcburku kvůli samotnému klášteru, opatský kostel, hřbitov a katakomby jsou samostatné památky s vlastními otevíracími podmínkami a nevyžadují rezervaci večeře. Pokud chcete historii v přísném slova smyslu, webové stránky opatství a články na Wikipedii uvedené ve zdrojích poskytují více podrobností, než může nabídnout jakákoli večeře.